Masakan Cina memang dikenal dengan cita rasanya yang pedas, terutama karena adanya dua bumbu yang cukup populer yakni, bumbu mala dan sichuan. Walaupun keduanya memiliki rasa yang sama-sama pedas, namun karakternya berbeda dalam hal rasa dan cara penggunaannya. 

Lalu, sebenarnya apa itu bumbu mala dan bagaimana penggunaannya? Berikut penjelasannya. 

Baca juga: Mengenal Chinese Five Powder Hingga Kegunaannya untuk Berbagai Masakan

Bumbu Mala Adalah

Saus mala atau bumbu mala adalah salah satu bumbu pada masakan tradisional Sichuan. Saus ini terdiri dari chili oil, dan sichuan peppercorn dan berbagai macam rempah tradisional lainnya seperti jahe, kayu manis, bawang merah dan lainnya. 

Mala memiliki arti spicy and numb yang cocok dengan rasa saus yang pedas hingga mematikan indra pengecap. Warnanya merah kecoklatan dengan rasa pedas yang kuat serta aroma tajam dan aromatik yang khas. 

Bahan Utama Bumbu Mala

Bumbu mala terbuat dari berbagai macam rempah-rempah yang menjadikannya bumbu dengan cita rasa khas yang pedas. Beberapa kombinasi rempah diantaranya, seperti:

1. Lada sichuan yang menjadi bahan utama untuk memberikan efek kebas pada lidah.
2. Cabai kering, biasanya menggunakan jenis cabai asli Tiongkok yang berwarna merah tua. 
3. Minyak cabai, sering menjadi dasar dari racikan saus atau bumbu mala. 
4. Jahe, bawang putih, dan bawang merah yang berguna menambah aroma dan cita rasa bumbu mala. 
5. Selain itu juga ada rempah lainnya yang digunakan seperti, cengkih, adas bintang, kayumanis dan daun salam. 

Selama proses pembuatannya semua campuran rempah tersebut ditumis bersamaan dengan minyak panas sampai menghasilkan saus pasta atau bumbu mala kering dengan aroma dan rasa pedas yang kuat. 

Kepopuleran Bumbu Mala 

Selain karena rasa pedasnya yang tidak biasanya, sehingga semakin disukai orang, beberapa diantaranya karena:

• Sensasi pedasnya yang unik yang tidak ditemukan pada bumbu pedas lainnya. 
• Tren makanan pedas akan selalu meningkat terutama kawasan Asia. 
• Cocok untuk berbagai macam hidangan, mulai dari tumisan, sup, sampai camilan
• Ketersediaan bahan yang semakin banyak, salah satunya karena semakin banyak restoran yang menyajikan menu dengan bumbu mala. 
• Beredarnya produk instan yang berbasis bumbu mala. 

Terutama saat ini, bumbu mala semakin mudah ditemukan, baik itu dalam bentuk saus atau pasta siap pakai, bumbu kering instan bahkan makanan instan yang sudah diberi bumbu mala. 

Bisa dikatakan bahwa bumbu mala adalah perpaduan rasa pedas dan kebas khas Sichuan yang berasal dari racikan kombinasi lada Sichuan, cabai dan berbagai macam rempah aromatik lainnya.