Dalam beberapa olahan pangan, salah satu komposisi yang dibutuhkan adalah ekstrak ragi atau yeast extract. Di industri pangan, ekstrak ragi bukanlah hal yang baru. Penggunaannya juga sudah sangat luas dan serbaguna untuk produk pangan yang ada. 

Selain itu, terdapat beberapa kategori produk pangan di Indonesia yang sudah rilis menggunakan ekstrak ragi, seperti saus masak, bumbu, mi instan, snack berbasis kentang dan biskuit. 

Lalu, apa sebenarnya ekstrak ragi itu sendiri? Berikut penjelasannya. 

Baca juga: Mengenal Apa itu Perisa Makanan dalam Produk Olahan Pangan 

Ekstrak Ragi Adalah 

Melansir dari foodreview.co.id, ekstrak ragi adalah isi sel ragi yang sudah dipisahkan dari dinding sel ragi. Biasanya sumber yang digunakan berasal dari Saccharomyces fragilis dan Candida utilis yang umumnya digunakan sebagai bahan baku untuk flavor. 

Ekstrak ragi menjadi salah satu komposisi dalam pangan yang sering digunakan karena kemampuannya dalam meningkatkan rasa dan aroma. Oleh karena itu bahan ini banyak digunakan secara luas untuk memproduksi bumbu, produk daging, sup, kaldu, saus, makanan siap saji, makanan panggang, makanan ringan sampai produk pangan berbasis nabati. 

Penerapan Ekstrak Ragi 

1. Industri makanan

Ekstrak ragi kaya akan nutrisi dan memiliki kinerja pemrosesan yang baik. Biasanya ekstrak ragi bisa digunakan dengan efektif untuk meningkatkan rasa lezat dan rasa lembut pada produk makanan. 

Selain itu, penggunaan ekstrak ragi juga berguna untuk mengurangi rasa asin dan asam pada produk hingga menutupi aromanya. 

Di Nutrisius sendiri, ekstrak ragi banyak digunakan untuk pembuatan produk bumbu. 

2. Industri kosmetik 

Ragi akan bekerja untuk mengekstrak protein, vitamin, asam nukleat, dan bahan aktif lainnya setelah memecahkan dinding, kemudian hidrolisis enzimatik kaya akan molekul kecil asam amino, peptida, nukleotida, vitamin dan bubuk kuning muda lainnya.

Itulah beberapa informasi yang bisa Anda ketahui mengenai ekstrak ragi yang biasanya digunakan sebagai tambahan dalam olahan pangan.