Rasa umami kini dikenal sebagai rasa dasar kelima selain manis, asin, asam, dan pahit. Istilah "umami" berasal dari bahasa Jepang yang berarti “rasa yang menyenangkan atau lezat”. Rasa ini memberikan sensasi gurih yang khas dan sering ditemukan dalam berbagai hidangan sehari-hari.

Rasa umami ini juga seringkali ditemukan dalam bumbu masakan yang dominan dengan rasa gurih. Namun mungkin beberapa orang masih belum familiar dengan cita rasa ini, berikut penjelasannya. 

Baca juga: Cara Membuat Bumbu Kaldu Sapi Sendiri untuk Usaha

Apa itu Rasa Umami

Umami adalah rasa yang dihasilkan dari kombinasi senyawa tertentu yang menimbulkan sensasi gurih dan lezat pada makanan. Berbeda dengan rasa dasar lain, umami memiliki karakteristik unik seperti meningkatkan produksi air liur dan merangsang nafsu makan.

Rasa ini tidak hanya membuat makanan terasa lebih nikmat, tetapi juga memperkuat rasa bahan lain dalam masakan.

Komponen Kimia Pembentuk Rasa Umami

Komponen utama yang membentuk rasa umami adalah asam amino glutamat bebas dan nukleotida seperti guanosin monofosfat (GMP) dan inosin monofosfat (IMP). Glutamat adalah asam amino yang terdapat secara alami dalam protein berbagai makanan dan dilepaskan saat proses fermentasi atau pemasakan. Glutamat biasanya ditemukan dalam daging dan produk fermentasi.

Sedangkan monosodium glutamat (MSG) adalah bentuk garam natrium dari glutamat dan merupakan sumber umami yang paling dikenal secara komersial. MSG mengandung sekitar 78% glutamat yang memberikan rasa gurih khas umami.

MSG ini bisa Anda temukan pada hampir semua bahan dasar makanan, terutama makanan dengan kandungan protein yang tinggi dan beberapa sayuran seperti rumput laut dan tomat, 

Rasa gurih dari umami tersebut yang menginspirasi pembuatan MSG komersil yang banyak ditemukan. Sekarang ini, MSG dibuat bukan dari kaldu rumput laut, namun dari fermentasi pati , gula tebu dan molase. 

Karakteristik Rasa Umami

Secara umum, rasa umami adalah rasa yang kompleks, tidak kuat namun bisa bertahan lama dan memancing air liur. Jika mencicipi glutamat secara langsung, maka rasanya tidak enak. Namun jika dicampurkan dengan bahan makanan lainnya justru akan menjadi lezat. 

Baik itu glutamat atau garam sama-sama bisa digunakan sebagai penyedap rasa. Akan tetapi lebih banyak makanan yang mengandung glutamat dibandingkan yang mengandung sodium tinggi. 

Sumber Bahan Alami yang Mengandung Umami

Banyak bahan alami yang kaya akan senyawa pembentuk umami, antara lain:

1. Tomat termasuk salah satu sayuran yang mengandung glutamat. Melansir dari Hellosehat, dalam 100 gram tomat mengandung asam glutamat sebanyak 140 mg. 
2. Jamur kering biasanya memiliki rasa umami yang lebih kuat dibandingkan jamur segar. Hal tersebut karena terjadi pemecahan bahan kimia selama proses pengeringan. Selain itu memasak jamur juga bisa meningkatkan rasa umami di dalamnya. 
3. Protein hewani seperti daging sapi, ayam, bebek, dan seafood seperti ikan, cumi, kerang dan udang juga memiliki rasa umami. Jadi tidak heran jika ketika mengolah bahan tersebut cukup menggunakan sedikit bumbu, maka rasanya sudah lezat. 
4. Keju seperti cheddar dan parmesan memiliki rasa umami yang kuat. Berbagai jenis makanan yang ditambahkan keju, pasti menghasilkan rasa yang enak. Bahkan jika semakin tua umur keju, maka semakin banyak rasa umami di dalamnya. 
5. Makanan yang difermentasi, seperti kecap, saus ikan, miso dan bumbu lainnya yang berasal dari biji-bijian yang difermentasi ternyata juga kaya dengan rasa umami. 
6. Sayuran lainnya seperti brokoli, bawang bombay, asparagus, pokcoy, rumput laut dan bit juga mengandung rasa umami yang lezat. 

Fungsi Bumbu Umami dalam Masakan

Rasa umami tidak hanya bisa ditemukan dalam makanan alami saja. Namun sekarang sudah banyak produk bumbu umami yang dijual di pasaran sehingga bisa digunakan untuk berbagai macam hidangan. Fungsi bumbu umami tidak hanya untuk memberikan cita rasa yang lebih lezat saja pada makanan, namun juga terdapat fungsi lainnya yakni:

1. Membantu memperkuat rasa bahan lain. Dari banyaknya bahan alami yang mengandung glutamat atau rasa umami, tentunya ada juga bahan lainnya yang kurang memiliki rasa tersebut. Oleh karena itu dibutuhkan bumbu umami sebagai penambah rasa umami.
2. Selain digunakan untuk bahan makanan yang kurang memiliki rasa umami, bumbu umami juga digunakan untuk memperkuat rasa bahan lain. Dengan begitu perpaduan rasa makanan menjadi lebih kompleks. 
3. Jika Anda menggunakan bumbu umami, maka tidak perlu menggunakan tambahan garam lagi sehingga makanan bisa lebih sehat. 

Apakah Umami Sama dengan MSG?

Umami bukanlah MSG, melainkan rasa dasar yang dihasilkan oleh glutamat dan nukleotida. MSG adalah salah satu sumber sintetis atau tambahan yang digunakan untuk menambah rasa umami pada makanan. Jadi, MSG hanyalah salah satu bentuk penyedap rasa yang mengandung glutamat untuk menghadirkan rasa umami.

Dimana Bisa Memproduksi Bumbu Umami?

Buat bumbu umami Anda sendiri sekarang! Bingung dimana produsen atau pabrik pembuatan bumbu umami? Maklon Bumbu Nutrisius bisa menjadi solusi produksi bumbu umami dalam bentuk white label atau private label. Nutrisius juga bisa menjadi pilihan suplier bumbu umami yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan bisnis Anda. Lakukan konsultasi gratis sekarang dengan maklon spesialis kami.