Jika Anda termasuk orang yang sering memasak, mungkin sudah biasa dengan istilah marinasi. Umumnya marinasi akan dilakukan untuk mengolah hidangan berupa daging. Hal ini karena daging bisa saja terlalu keras, kering hingga amis jika tidak dimasak dengan benar. 

Lalu, apa itu marinasi? Bagaimana cara melakukannya? Berikut penjelasannya. 

Apa Itu Marinasi

Marinasi adalah proses merendam bahan makanan menggunakan campuran bumbu dan cairan selama beberapa waktu sebelum memasak daging. Tujuannya agar daging mengeluarkan aroma, rasa hingga kelembutan yang baik pada makanan saat dimasak nanti. 

Seringkali marinasi banyak dilakukan pada daging, namun selain itu juga bisa dilakukan pada ikan atau sayuran. 

Cara Melakukan Marinasi 

Marinasi banyak dilakukan dengan cara merendam daging, sayuran atau ikan dalam bumbu rempah selama beberapa saat. Namun selain itu ternyata juga ada beberapa cara marinasi yang bisa dilakukan, selain merendamnya. 

Menurut buku berjudul “Teknologi Pengolahan Produk Perikanan” karya Nurdiani, dkk terdapat tiga cara melakukan marinasi pada makanan yang bisa dilakukan, yaitu:

1. Marinasi goreng 

Marinasi goreng adalah teknik marinasi dengan cara merendam bumbu larutan marinade atau rempah-rempah untuk marinasi, meniriskan, kemudian menggorengnya. 

2. Marinasi panas

Metode yang satu ini dilakukan dengan cara memasak atau merebus ikan dalam larutan marinade. Selanjutnya, ikan akan disimpan dalam kotak dan ditutup kembali dengan marinade yang terbuat dari cuka, garam, rempah-rempah dan cuka. 

3. Marinasi dingin

Proses yang satu ini dilakukan dengan cara mengawetkan terlebih dahulu dengan cara merendam daging, ikan atau sayuran dalam larutan. Larutan yang dimaksudkan terbuat dari garam dan cuka kemudian dibiarkan selama kurang lebih dua belas minggu. 

Manfaat Marinasi pada Daging 

Selain bertujuan untuk meningkatkan rasa pada daging, tujuan atau manfaat marinasi adalah untuk meningkatkan aroma dan kelembutan makanan. Bahan-bahan yang bisa digunakan untuk membuat marinade atau larutan marinasi, seperti rempah-rempah, cuka hingga jus buah yang berguna menghambat pertumbuhan bakteri pada makanan. 

Selain itu, dari segi jangka waktu penyimpanannya juga akan lebih tahan lama. Hal ini dikarenakan bisa menghambat pertumbuhan bakteri pada makanan. Akan tetapi, perlu diperhatikan juga bahwa proses marinasi tidak selalu membuat daging lebih empuk. 

Beberapa jenis daging seperti daging sapi atau kambing yang tua dan berlemak umumnya akan tetap keras walaupun sudah dimarinasi dalam jangka waktu lama. 

Baca juga: Tips Menyimpan dan Mengolah Daging Beku Hasil Kurban

Tips Melakukan Marinasi yang Benar 

1. Siapkan bumbu marinasi

Tips melakukan marinasi yang paling dasar adalah menggunakan bahan seperti garam dan lada. Garam akan membantu daging mengeluarkan cairan sehingga bisa lebih mudah meresap. Hal ini juga karena tujuan utama dari penggunaan garam untuk marinasi adalah membantu membuat bumbu lainnya bisa lebih mudah meresap. 

Selain garam, Anda juga bisa menggunakan kecap asin. Kedelai dalam kecap asin mengandung asam glutamat yang membantu memperkuat rasa daging. Kemudian, Anda bisa menambahkan minyak agar lebih keluar aromanya. 

Bahan-bahan lainnya yang juga umum digunakan dalam proses marinasi, seperti lada bubuk, gula, madu, wijen, bawang putih, dan lainnya. Jika Anda ingin lebih praktis, maka menggunakan bumbu marinasi bubuk instan siap pakai akan lebih memudahkan. 

2. Sayat daging 

Tips yang selanjutnya adalah memberikan sayatan tipis pada bagian permukaan daging. Tujuannya agar bumbu marinasi bisa lebih mudah meresap pada daging. Selain itu, Anda juga bisa menusuk-nusuk permukaannya menggunakan garpu. Tujuannya tetap sama agar bumbu lebih cepat menyerap. 

3. Jangan menggunakan wadah logam

Jika Anda sudah melakukan marinasi pada seluruh bagian daging, ikan atau sayuran, selanjutnya tutup dengan plastik pembungkus makanan yang aman digunakan. Simpan daging tersebut dalam kulkas selama beberapa saat. 

Anda perlu menghindari menggunakan bahan logam dikarenakan kandungan pada logam bisa mengubah rasa daging. Sebagai gantinya, gunakan wadah yang berbahan kaca, plastik ziplock atau stainless steel yang memang aman untuk makanan. 

4. Simpan dalam lemari es

Tujuan utama dari dilakukannya marinasi adalah agar daging menjadi lebih lezat dan gurih dengan rempah-rempah pilihan. Oleh karenanya dibutuhkan beberapa waktu hingga semua bumbu bisa benar-benar terserap dengan baik. Setidaknya Anda perlu menunggu sekitar 30 menit. 

Akan lebih baik Anda menyimpannya dalam lemari es dengan suhu di bawah 5 derajat C. Tujuannya agar tidak ada bakteri yang berkembang, sehingga mengontaminasi daging dan berbahaya ketika dikonsumsi.