Jika sampai sekarang Anda masih memiliki stok daging kambing sisa kurban kemarin, dan bingung akan diolah menjadi makanan apa, maka olahan daging kambing pedas manis bisa menjadi solusi.
Olahan daging seperti ini akan banyak disukai karena rasanya yang pedas namun tetap manis. Anda bisa menyajikan dengan tambahan lain seperti buras, ketupat atau lontong. Berikut beberapa pilihan hidangan yang bisa Anda coba buat di rumah.
Baca juga: 5 Resep Olahan Daging Kambing Tanpa Santan
Resep Olahan Daging Kambing Pedas Manis
1. Kambing panggang bumbu mentega pedas
Selain rasanya yang pedas, hidangan ini juga memiliki rasa gurih karena di panggang menggunakan mentega dan bukan minyak biasa, berikut cara membuatnya.
Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 750 ml air
- 200 gr mentega
Bahan bumbu perendam:
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula
- 2 cm jahe yang dihaluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar
- Cabai rawit yang dihaluskan
- 100 ml minyak goreng
- 5 sdt kecap manis
- 10 siung bawang putih yang dihaluskan
Bahan sambal kecap
- 100 gr kacang tanah yang sudah digoreng dan tumbuk kasar
- 5 buah cabai rawit, iris halus
- 5 buah bawang merah potong-potong
- Kecap manis dan air jeruk limau secukupnya
Cara membuat:
- Bersihkan lemak daging kambing
- Baluri dengan bumbu perendam hingga rata dan diamkan dalam kulkas selama 1 jam
- Masukkan daging kambing dalam presto, kemudian masak sampai 30 menit setelah bunyi desis, diamkan hingga daging empuk
- Olesi daging kambing dengan bumbu perendam, oven dengan suhu 170-200 selama 15 menit dan sajikan dengan sambal kecap.
2. Sate kambing goreng
Sate kambing goreng bisa menjadi pilihan untuk olahan daging kambing. Menu ini tidak dibakar seperti sate pada umumnya, melainkan digoreng. Berikut resepnya.
Bahan:
- 500 gr daging kambing
- Bawang merah dan bawang putih
- Cabai merah pedas dan keriting
- Bawang bombay iris tipis
- Jahe, kemiri, kencur dan lengkuas
- Kapulaga, cengkeh dan kayu manis
- Asam jawa, gula merah dan garam
- Kecap manis dan kecap Inggris
Cara membuat:
- Buat bumbu halus dengan cara menghaluskan kemiri, cabai, bawang, jahe, lengkuas, dan gula merah
- Selanjutnya panaskan minyak dan masukkan potongan bawang bombay dan bumbu yang sudah dihaluskan, tumis hingga wangi dan matang.
- Tambahkan cengkeh, kayu manis dan kapulaga
- Masukkan daging kambing. Tambahkan air dan asam jawa secukupnya.
- Beri garam, kaldu jamur, kecap manis dan kecap Inggris, lakukan koreksi rasa.
- Aduk beberapa kali kemudian diamkan hingga air berkurang dan sajikan.
3. Oseng kambing pedas manis asam
Jika Anda ingin olahan daging kambing pedas manis dan asam, maka bisa mencoba resep yang satu ini. Menggunakan tambahan berupa belimbing wuluh sehingga menciptakan rasa asam yang segar dan berbeda dengan asam jawa, berikut cara membuatnya.
Bahan:
- Wortel
- Daging kambing
- Bungkul
- Belimbing wuluh
Bumbu iris:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Bawang bombay
- Serai geprek
- Jahe geprek
- Cabai
- Daun salam
- Daun jeruk
Bahan lain:
- Tomat
- Gula merah
- Garam
- Gula pasir
- Saus tiram
- Kecap manis
- Penyedap
- Air
Cara membuat:
- Tumis semua bumbu iris hingga harum dan tambahkan daging kambing yang sudah dipotong, kemudian tambahkan air secukupnya
- Tambahkan semua bumbu yang masih tersisa, setelah agak empuk tambahkan sayuran. Anda tidak harus memasaknya sampai matang.
- Terakhir lakukan cek rasa dan masak hingga daging empuk.
4. Rabeg
Hidangan yang satu ini merupakan hidangan khas dari Banten. Biasanya cocok dikonsumsi dengan nasi hangat. Berikut adalah cara membuatnya
Bahan:
- 1 kg daging kambing
Bahan bumbu:
- 100 gr bawang putih
- 100 gr bawang merah
- 15 buah cabai rawit
- 3 sdm lada putih bubuk
- Lengkuas, jahe, kayu manis masing-masing 2 cm
- 1 butir biji pala
- 5 sdm kecap manis
- 5 lembar daun salam
- 4 sdm minyak goreng
- 1 sdt gula dan garam
- 4 sdm minyak goreng
Cara membuat:
- Haluskan cabai rawit, bawang dan juga jahe
- Gunakan wajan dengan ukuran besar, masukkan semua bahan seperti daging, bumbu halus, kecap, bumbu cemplung, dan minyak.
- Aduk semuanya hingga rata dan masak menggunakan api kecil selama 2-3 jam. Setelah matang hidangkan dengan nasi hangat dan acar.
5. Tengkleng kambing
Olahan daging kambing pedas manis yang selanjutnya bisa Anda coba buat adalah tengkleng kambing. Hidangan ini cocok untuk Anda yang suka dengan makan makanan berkuah. Berikut cara membuatnya:
Bahan:
- 600 gr daging kambing dan tulang iga
- 1.5 liter air
- Daun salam dan daun jeruk masing-masing 2 lembar
- 3 sdm minyak sayur
- 2 cm lengkuas
- 3 cm kayu manis
- 10 cabai rawit merah
- 5 butir cengkeh
Bumbu halus:
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan
- 2 cm jahe
- 2 sdt garam
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
Cara membuat:
- Masak daging dan tulang kambing dalam panci berisi air hingga mendidih. Angkat dan buang kotoran pada air rebusannya.
- Jika air rebusannya sudah bersih, tambahkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Sambil menunggu daging empuk, haluskan ketumbar, kemiri, jintan, bawang merah dan bawang putih serta jahe.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai matang dan harum, berikan tambahan bumbu seperti gula pasir dan garam.
- Kemudian, matikan api dan tuang bumbu dalam rebusan daging, masak kembali dengan api kecil dan lakukan koreksi rasa. Jika sudah pas, tinggal menambahkan cabai rawit utuh dan masak hingga layu.
