Tidak semua orang menyukai santan dalam masakan atau ada juga yang sengaja mengurangi santan untuk mengontrol kolesterol. Sedangkan yang banyak ditemukan dalam olahan daging kambing adalah yang mengandung santan. 

Oleh karena itu, berikut adalah beberapa resep olahan daging kambing tanpa santan yang bisa Anda coba sendiri di rumah dan cara membuatnya yang mudah. 

Baca juga: 5 Resep Olahan Daging Kambing Kurban yang Mudah dan Enak

Olahan Daging Kambing Tanpa Santan

1. Sate kambing bumbu kecap

Salah satu menu olahan daging kambing yang tidak menggunakan santan adalah sate. Hidangan ini cocok jika Anda ingin makan daging kambing namun tanpa menggunakan santan. Rasanya akan tetap gurih karena menggunakan bumbu kacang khas sate. Berikut resepnya.

Bahan:

• 250 gr daging kambing potong dadu
• 2 siung bawang merah
• 1 sdt merica bubuk
• 2 buah tomat, potong dadu
• 4 cabai rawit yang diiris 
• Kecap, garam dan gula merah secukupnya

Cara membuat:

1. Pertama rendam daging kambing yang sudah ditusuk dengan tusukan sate ke dalam gula merah yang sudah dicairkan, kecap dan juga ½ sdt merica bubuk selama 15 menit.
2. Campurkan kecap manis, sisa merica, bawang merah, garam, tomat hingga gula merah dan aduk secara merata dengan tambahan air 2 sdm. 
3. Selanjutnya bakar sate sampai matang dan campurkan dengan sambal kecap. 
4. Anda juga bisa menggunakan bumbu kacang.

2. Oseng mercon daging kambing

Jika Anda menyukai olahan daging kambing tanpa santan namun dengan cita rasa pedas, maka hidangan yang satu ini cocok untuk dibuat. Akan tetapi, jika tidak terlalu suka dengan pedas, Anda tinggal mengurangi jumlah cabai yang digunakan. 

Bahan:

• 500 kg daging kambing potong kecil
• 3 butir kapulaga
• 1 batang kayu manis
• 1 batang serai

Bahan bumbu halus:

• 7 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah keriting
• 1 buah tomat, potong dadu
• 1 buah bawang bombay, cincang kasar
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis

Bahan bumbu saus:

• Cabai merah dan hijau secukupnya, iris tipis
• 2 sdm kecap 
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdt minyak wijen
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus air sampai mendidih dan masukkan daging kambing serta kayu manis,, serai dan kapulaga. Masak sampai daging kambing empuk kemudian tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai aromanya keluar dan matang. Kemudian masukkan daging kambing. Aduk sampai rata dan tuang sedikit air. Masak sampai mendidih.
3. Terakhir masukkan bumbu saus, kemudian aduk rata dan masak sampai semua bumbu meresap pada daging. 

3. Tongseng kambing tanpa santan

Jika ingin olahan daging kambing yang berkuah namun tanpa santan, maka Anda bisa membuat tongseng. Dari cita rasanya hampir mirip dengan gulai, namun kuahnya tidak sekental gulai. Kuahnya lebih encer dan memiliki cita rasa yang manis karena menggunakan kecap manis. Berikut bahan dan cara membuatnya.

Bahan: 

• 200 gr daging kambing, potong kotak
• 400 ml susu rendah lemak
• 300 ml air
• 70 gr kol, potong kasar
• 4 siung bawang putih dan bawang merah
• 1 batang serai yang dimemarkan
• 1 sdt merica 
• 1 buah tomat, potong
• 1 sdr cabai rawit, cincang kasar
• 1 sdm kecap
• 1 sdt garam
• 2 sdr air asam jawa
• ½ ruas jahe
• ½ ketumbar

Cara membuat:

1. Pertama haluskan jahe, bawang putih, garam dan ketumbar. 
2. Kemudian panaskan minyak dan tumis bawang merah, bumbu halus dan serai sampai harum. Masukkan daging, tumis sampai berubah warna dan tambahkan air serta air asam jawa. 
3. Masak sampai daging matang dan empuk. Tambahkan susu dan kecap. Aduk rata dan biarkan sampai mendidih.
4. Tambahkan cabai, susu rendah lemak, dan merica. 
5. Terakhir masukkan kol dan tomat, masak sampai keduanya layu. 

4. Daging kambing bumbu teriyaki 

Teriyaki biasanya banyak digunakan untuk olahan daging sapi, namun tidak ada salahnya jika Anda mencoba menggunakan daging kambing. Anda juga bisa menggunakan jeroan dan daging atau daging kambing saja jika tidak suka jeroan. Berikut resepnya:

Bahan:

• 400 gr daging dan jeroan kambing
• 1 sachet kecap manis
• 3 siung bawang putih cincang 
• 1 siung bawang bombay
• 5 sdm saus teriyaki
• 2 sdm saus tiram
• 3 sdm minyak goreng
• 200 ml air
• Garam, merica dan penyedap rasa secukupnya
• Kol dan tomat secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus jeroan dan daging dengan presto kurang lebih 15 menit dengan daun salam, serai, air dan 1 sdt garam.
2. Jika sudah matang, tiriskan dan cuci hingga bersih kemudian potong-potong menjadi beberapa bagian kecil. 
3. Tumis bawang putih dan bombay sampai harum. Jika sudah agak layu, tambahkan jeroan dan daging. Tambahkan juga bumbu seperti saus tiram, saus teriyaki, merica, garam, kecap manis, kol, tomat dan penyedap rasa.
4. Jika terlalu kering, tambahkan air secukupnya dan aduk sampai tercampur rata. 
5. Terakhir cicipi dan koreksi rasa. 

5. Kambing saus lada hitam 

Olahan daging kambing tanpa santan selanjutnya yang bisa dicoba adalah daging kambing saus lada hitam. Rasanya gurih dan pedas khas dari lada hitam sehingga cocok untuk Anda yang tidak terlalu suka pedas cabai. 

Bahan: 

• 250 gr daging kambing
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun pandan
• 1 batang serai

Bumbu marinasi

• 2 sachet saori lada hitam
• 2 siung bawang putih halus
• ½ lada bubuk

Bahan lain:

• 3 sdm minyak goreng
• 2 cabai merah besar
• 2 sdt gula
• 2 sdm kecap
• 1 buah bawang bombay
• 1 buah tomat
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Pertama, rebus daging dengan tambahan daun jeruk, daun salam, daun pandan dan serai hingga empuk.
2. Setelah dingin, potong daging dengan ukuran kecil.
3. Haluskan bumbu marinasi kemudian campur ke potongan daging.
4. Diamkan selama kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap dengan sempurna.
5. Iris tipis bawang bombay dan cabai, kemudian iris tomat menjadi dadu. 
6. Panaskan minyak dan tumis bawang bombay serta cabai.
7. Masukkan daging yang sudah dimarinasi. Tambahkan sedikit air agar tidak terlalu kering. 
8. Tambahkan tomat dan kecap manis, tunggu sampai air sedikit menyusut sambil diaduk rata. 
9. Jika air sudah benar-benar menyusut, berarti daging sudah matang dan siap untuk dihidangkan

Biasanya untuk membuat olahan daging kambing lebih meresap dengan bumbu, membutuhkan proses marinasi dengan beberapa rempah-rempah. Namun cara yang lebih mudah agar Anda tidak perlu menyiapkan banyak bumbu yaitu dengan menggunakan bumbu marinasi instan sendiri.